堺英

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寿司・刺身上達法

釣りをする人は、自分で魚を捌くという人いらっしゃいます。

最初はうまくいかなくても、練習する魚はたくさんありますから練習あるのみなのです。

包丁も出刃、柳葉と揃え自分で魚を下ろす。

包丁の手入れも、魚をさばく手順も、そしてそれをお刺身やお寿司にするというのは結構大変なのですが、自分が釣った魚をみんなにおいしく食べて欲しい。

それが釣れてくれた魚にも失礼がないと考える人が多いのですね。

なかなか料理学校などに通うことはできませんし、我流でやっているとなかなかうまくいかないという人にオススメなのが、このDVD。

寿司・刺身上達法 いいですよ。

 

寿司・刺身上達法

このDVDは、実はプロの寿司職人になる為のHOW TO をまとめたものなのです。

しかし、このDVDにまとめられている内容は、
・思ったように魚が捌けない
・包丁の研ぎ方がよくわからない・・・
・魚を上手に捌きたいが、なかなか上手く捌けなくて悩んでいる・・・
・かつらむきが上手くむけない・・・
・細工寿司や飾り切りのレパートリーが少ない・・・
・笹が切れない・・・
・にぎり方がよくわからず、思うように、にぎりが作れない・・・
・塩と酢の締め方がよくわからない・・・
・巻物が上手く巻けない
・刺身の切り方がわからない
・誰にも聞けない
・寿司職人になりたい
・独立したい

という人に解決法を伝授し、その方法を判りやすく解説したものです。


ですから、プロを目指す人はもちろんですが、家庭で、魚料理をするときに、知っているといいことがたくさん詰まっています。玄人の人も元々は素人ですから、悩むことは一緒なんですね。

↓ ↓

寿司・刺身上達法


この、DVDの中身は

Disk1
・砥石の説明 ・包丁の説明 ・包丁の研ぎ方 ・姿勢 包丁の研ぎ方
・薄刃包丁 ・包丁の研ぎ方 ・出刃包丁 ・包丁の研ぎ方・柳刃包丁
・包丁の研ぎ方・両刃包丁 ・包丁の磨き方 ・シャリ酢の作り方
・米のとぎかた ・すし飯の作り方 ・玉子焼きの作り方 ・魚を捌く練習

Disk2
・アジの仕込み ・サバの仕込み ・サンマの仕込み ・コハダの仕込み
・イサキの仕込み ・ヒラメの仕込み ・スルメイカの仕込み ・アカガイの仕込み

Disk3
・エビの仕込み ・アナゴの仕込み
・刺身の切り方(引き造り、平造り、切りかけ造り)
・刺身の切り方(そぎ造り) ・すしの切りつけ紹介 ・昆布締めのやり方(ヒラメ)
・かつらむき ・飾り切り紹介 ・笹切り説明 ・笹切り
・実践(剣笹、山切り、せきしょ(エビ、松)、鶴、富士山・亀、化粧切り、エビ、重ね切り)

Disk4
・にぎりの練習 ・にぎり方説明(本手返し、立て返し、小手返し)
・軍艦 ・ばらちらし ・巻き物の作り方
・飾り寿司(バラ、チューリップ、ショウブ、金魚)
・刺身を作る ・薄造り(ヒラメ)


これを見ていただければ判るとおり、まずやってみたいことがたくさんできるようになりますから 家庭で、旦那さんや、奥さんが知っていると便利で、普段生かせることばかりなのです。

いいですね。

特に釣りが趣味の旦那さん。

これ見て、自分で釣った魚を上手に料理し、家族に食べさせてあげるっていうのは、いかがですか?

 

出刃包丁

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